1 kg di cosciotto di agnello Monge
1 limone
brodo di carne
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di aceto
burro
sale
pepe
Spremete il limone e con il succo, allungato con poca acqua, lavate il cosciotto di agnello.
Quindi asciugatelo e mettetelo a rosolare nel burro a fuoco vivo, aggiungendo sale e pepe.
Tritate il rosmarino e aggiungetelo insieme all'aceto all’agnello in cottura.
Quando l’aceto sarà evaporato, unite 1 mestolo di brodo di carne, coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora, unendo, se occorre, altro brodo.
Servite caldo con qualche rametto di rosmarino fresco a guarnizione.