Per il cappone
1 cappone Monge (da 2, 5 kg)
2 spicchi d'aglio
2-3 fette di arancia
rosmarino
timo
sale
pepe
Per spennellare
50 g di burro
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
sale
pepe
Inoltre
2 arance
1 bergamotto
250 ml di vino bianco
2 spicchi d'aglio
2-3 bacche di ginepro
rosmarino
20 g di burro
3 scalogni
Per prima cosa preparate il cappone: fiammeggiatelo in modo da eliminare eventuali residui di piume o penne. Sciacquatelo sotto acqua corrente e asciugatelo tamponando con carta da cucina.
Disponete al suo interno il timo, il rosmarino, l'aglio, le fette di arancia, sale e pepe. Legatelo passando lo spago da cucina sotto la coda e incrociandoli fateli passare attorno alle cosce e poi alle ali. Stringete e fissate con un nodo. Ponetelo all'interno di una pirofila insieme al vino e al succo filtrato di un'arancia. Spennellatelo con il burro fuso mescolato con lo sciroppo d'acero, salate e pepate. Unite il rosmarino, l'aglio schiacciato e le bacche di ginepro.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per 2 ore irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Nel frattempo in una padella fate fondere il burro e caramellatevi le fette di arancia e di bergamotto. Unitele al cappone insieme agli scalogni 20 minuti prima dalla fine della cottura. Sfornate il cappone e servitelo con il fondo di cottura.