1 cappone Monge intero pulito e fiammeggiato (2 - 3 kg)
500 g di uva nera (tipo Red Globe, Pizzutella nera, o altre da tavola dolci e succose)
1 bicchiere di vino bianco aromatico (Gewürztraminer o Moscato secco)
2 scalogni o 1 cipolla bionda (affettati sottilmente)
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio (schiacciato)
1 noce di burro
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 cucchiaio di miele (per una glassatura dolce)
Riduzione di aceto balsamico o mosto cotto per la guarnizione
Preparate l’uva: lavate bene gli acini, tagliate a metà quelli più grandi e rimuovete i semi, se necessario. Tenetene da parte una manciata per la decorazione finale. Preparate il cappone: asciugatelo bene e massaggiatelo con sale e pepe dentro e fuori. Se volete una presentazione più ordinata, legatelo con spago da cucina. In una casseruola capiente, scaldate olio extravergine di oliva e burro con l’aglio, salvia e rosmarino. Rosolate il cappone intero a fuoco medio-alto per 15-20 minuti, finché è ben dorato su tutti i lati. Ora sfumate con il vino: versate il bicchiere di vino aromatico, lasciate evaporare per qualche minuto a fuoco vivace. Unite l’uva (esclusa quella tenuta da parte) e la cipolla affettata. Coprite con coperchio. Abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per 1 ora e 15 minuti, girando il cappone ogni tanto e bagnandolo con il fondo di cottura. Se il liquido si riduce troppo, aggiungete un goccio d’acqua calda o altro vino. Negli ultimi 10 minuti aggiungete 1 cucchiaio di miele per una glassatura brillante e leggermente dolce. Aggiungete pinoli o noci, se desiderate un tocco rustico. Ora potete impiattare, disponete il cappone su un grande piatto da portata. Decorate con gli acini d'uva nera tenuti da parte (potete scottarli 2 minuti in padella per ravvivare il colore). Aggiungete un filo di riduzione di balsamico per contrastare con l’uva e la carne.