Filetto di cervo Monge
Olio Extravergine di Oliva (evo)
Mezza cipolla
160 g burro
1 carota
1 spicchio d'aglio
2 ciuffi di prezzemolo
500 ml di vino Barolo
Concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Ungete leggermente il filetto con un filo di olio extravergine di oliva e lasciatelo marinare, nel frattempo preparate la salsa al Barolo: tritate finemente mezza cipolla, la carota, l’aglio e il prezzemolo. In una casseruola, fate soffriggere le verdure con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate insaporire. Versate il vino Barolo e fate sobbollire a fuoco basso fino a ottenere una riduzione cremosa (ci vorranno circa 20–30 minuti). Filtrate la salsa con un colino a maglie fini per renderla liscia. Rimettete sul fuoco, aggiustate di sale e incorporate una noce di burro per lucidarla. Ora cuocete il filetto: preriscaldate il forno a 150°C. Rosolate il filetto in una padella ben calda su tutti i lati fino a sigillarlo. Trasferitelo in forno e cuocete per circa 10 minuti (rosa all’interno) oppure un po’ di più per una cottura completa. Lasciatelo riposare qualche minuto prima di affettarlo. Ora potete impiattarlo e servirlo accompagnato con del puré di patate.