12 costolette di abbacchio
50 g di burro
Pepe in grani
Sale
Appiattite leggermente con il batticarne le costolette di abbacchio, salatele, pepate abbondantemente (usate pepe di fresca macinatura), ungetele da entrambe le parti con burro e cuocetele, di preferenza sulla brace di carbonella, oppure usate le normali griglie da gas. Durante la cottura rigiratele qualche volta. Quando le costolette saranno cotte al punto giusto da entrambe le parti, disponetele su un piatto e servitele subito in tavola accompagnandole con una verdura cruda in insalata. Oppure servitele con delle verdure miste.