200 g farina 00
2 uova
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
380 ml di acqua
Sale q.b.
200 g di tacchino Monge
300 ml di besciamella
200 foglie di provola
300 g di funghi
Grana Padano DOP q.b.
Prezzemolo q.b.
Iniziate tagliando a straccetti il tacchino e preparando i funghi. Fate rosolare i funghi in una padella
con olio ed uno spicchio d’aglio, unite gli straccetti di tacchino, sfumate col vino bianco e aggiungete
un bicchiere di brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco dolce finché
il sughetto si è asciugato quasi del tutto. Nel frattempo preparate le crespelle. Unite la farina e gli
altri ingredienti in una ciotola, amalgamate in modo omogeneo, fino ad ottenere una pastella abbastanza
fluida. Scaldate una larga padella e ungetela leggermente; mettete nel centro 3 cucchiaiate di pastella
e stendete velocemente aiutandovi con il cucchiaio, in un cerchio molto sottile. Una volta cotto un
lato, bastano un paio di minuti, girate dall’altro lato, quindi continuate fino ad esaurimento della
pastella.
Nel frattempo, aggiungete alla cottura del tacchino e dei funghi, una fetta spessa di provola, date una
spolverata di Grana Padano ed aggiungete un cucchiaio di besciamella, mescolate fino a quando si crea
una gustosa cremina. Una volta preparate tutte le crespelle, farcitele con il cremoso composto di
straccetti di tacchino e funghi. Ripiegate le crespelle su loro stesse e sistematele nei piatti da
portata. Spolverate con un po’ di prezzemolo e servitele in tavola belle calde.