1 Faraona Monge di 1kg
4 fette di pancetta
1 limone
rosmarino
salvia
basilico
olio
sale
pepe
In una terrina preparate la marinata, sbattendo il succo del limone con una tazzina d’olio, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe in grani. Aromatizzate l’interno della faraona con un rametto di rosmarino, foglie di salvia e di basilico, sale e pepe. Cucite l’apertura e legatela con lo spago perchè mantenga la forma durante la cottura. Adagiatela nella marinata, coprite e lasciate insaporire per due ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolate la faraona, copritele il petto con fette di pancetta e avvolgetela in un foglio di carta da forno, mettetela in una casseruola.
Cuocete in forno a 180° per 2 ore. Ritirate, tagliate a pezzi e servite.