1 lepre Monge tagliata a pezzi
80g di burro
2 spicchi d’aglio
1 foglia d’alloro
1/2 cucchiaino di timo
1 rametto di rosmarino
la scorza di 1/2 arancia
vino rosso
sale
pepe
Mettete i pezzi di lepre in una ciotola con l’alloro, il timo, la scorza d’arancia tagliata a fettine, sale, pepe. Coprite con vino rosso e fate marinare per 8 ore, voltando i pezzi ogni tanto.
Scolate i pezzi di lepre, metteteli in una casseruola con il burro, il rosmarino e gli spicchi d’aglio schiacciati e fate cuocere in forno a 200°C per 15 minuti. Scolate tutto il grasso, unite la marinata e fate cuocere in forno a 180°C per 2 ore.
Mettete i pezzi di lepre su un piatto, passate o frullate il fondo di cottura, versatelo sulla lepre e servite.