1 pollo Monge di circa 1 kg
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 costa di sedano
Peperoni rossi conservati
2 peperoni verdi freschi
50 g di olive verdi snocciolate
Pomodori
Basilico
Sale q.b.
1 tavoletta di gelatina
Pulite il pollo e lessatelo in acqua aromatizzata con carota, cipolla, aglio, sedano e sale. Scolatelo dal brodo, eliminate la pelle, lasciatelo leggermente raffreddare e disossatelo. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione. Tagliate i peperoni rossi a filetti, a rondelle le olive, a strisce i peperoni verdi e i pomodori a spicchi. Quando la gelatina sarà solidificata, sistematevi sopra la polpa del petto di pollo e quella delle cosce tagliata a pezzi poi decorate la preparazione con i peperoni rossi e le olive. Velate il tutto con un leggero strato di gelatina e mettete il piatto in frigorifero in modo che quest’ultima possa rapprendersi e imprigionare le decorazioni. Versatevene poi sopra, adagio, dell’altra e rimettete il piatto in frigorifero. Al momento di servire, guarnite il piatto con il resto degli ingredienti freschi.