4 quaglie Monge
200 g di pancetta
8 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
50 ml di vino bianco
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Iniziate a preparare le quaglie in padella con pancetta, togliete tutte le piume se ci dovessero essere
e controllate che non ci siano residui di interiora. Lavate le quaglie sotto l’acqua corrente e
tamponatele con della carta casa per eliminare l’eventuale acqua. Riempite ogni quaglia con della
pancetta ed avvolgete una fetta anche attorno al busto. Legate bene con uno spago alimentare cercando di
bloccare le cosce per non far fuoriuscire il ripieno.
Lavate il rosmarino, la salvia e pulite lo spicchio d’aglio, poi tagliatelo a metà. Mettete in una
padella, lo spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia e 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Mettete
la padella sul fuoco, fate insaporire l’olio con gli aromi e adagiate poi le quaglie, fate rosolare per
3/4 minuti per lato e poi sfumate con il vino bianco, regolate con sale e pepe e proseguite la cottura
per 20 minuti coperte con un coperchio.
Quando le quaglie in padella saranno pronte, toglietele dal fuoco, eliminate lo spago e servitele ben
calde, potete accompagnarle con broccoli bolliti.