400 g di petto di pollo Monge
12 tortillas di mais (piccole)
Nachos o triangoli di tortilla croccanti q.b.
500 g di petto di pollo Monge
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
1 cipolla bianca (tritata)
2 spicchi d'aglio (tritati)
300 ml di passata di pomodoro (o conserva di pomodoro)
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino
1 pizzico di peperoncino (opzionale)
100 ml di brodo di pollo o acqua
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 carota grande (tagliata a julienne)
1 cipolla rossa piccola (tagliata a fettine sottili)
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale q.b.
2 avocado maturi
Succo di 1 lime
1/2 cipolla rossa (tritata finemente)
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
Sale q.b.
Peperoncino fresco (facoltativo)
Per preparare il pollo in umido, tagliate il pollo a cubetti, in una casseruola scalda l’olio e fate
soffriggere la cipolla e l’aglio per 2-3 minuti. Aggiungete il pollo e fate rosolare per 5 minuti, fino
a doratura. Unite la passata di pomodoro, paprika, cumino, peperoncino (se gradito), sale e pepe.
Versate il brodo o l’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché il pollo è
tenero e la salsa densa. Mescolate di tanto in tanto.
A questo punto tritate l’insalata ed unitela in una ciotola alla cipolla rossa affettata e la carota a
julienne. Condite con aceto di mele e un pizzico di sale. Lasciate marinare per almeno 15-20 minuti.
Accompagnate i tacos con il guacamole: schiacciate la polpa degli avocado in una ciotola. Aggiungete
succo di lime, cipolla, sale, coriandolo e peperoncino (se gradito).
Mescolate fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma rustica. Ora componete i tacos: scaldate le
tortillas in una padella o nel forno. Farcite ogni tortilla con una cucchiaiata di pollo in umido e
aggiungete sopra l’insalata con cipolla e carote. Accompagna i tacos con guacamole e qualche nacho
croccante a lato del piatto.