250 g di tagliatelle Larghe all'uovo
50 g di sedano
50 g di carote
50 g di cipolle bianche
600 g di petto d'anatra Monge
500 g di brodo vegetale
60 g di vino rosso
150 g di olio extravergine d'oliva
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare le tagliatelle al ragù di anatra iniziate preparando il brodo vegetale e poi dedicatevi
alle verdure. Sbucciate l’aglio e tenetelo da parte. Mondate la cipolla e tritatela finemente, così come
il sedano. Spuntate le carote e pelatele: tritate anch’esse finemente. Gli ingredienti per il soffritto
sono ora pronti.
Scaldate un filo di olio su una padella antiaderente dal fondo largo e bordi alti e fatevi rosolare uno
spicchio di aglio. Quando sarà dorato eliminatelo. Fate rosolare a fuoco dolce la cipolla con le carote
e il sedano, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare.
Nel frattempo prendete il petto d’anatra: togliete il grasso con un coltello dalla lama affilata. Poi
tagliate il petto d'anatra in fettine sottili, quindi a cubetti di circa 1 cm: versateli nel tegame con
il soffritto. Fate rosolare 2-3 minuti la carne, mescolando bene per favorire una cottura uniforme.
Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare. Poi allungate con il brodo vegetale per insaporire e
favorire l’ottimale cottura della carne. Aggiustate di sale e pepe. Dopodiché chiudete con il coperchio
e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 1 ora, aggiungendo un mestolo di brodo quando il
precedente è quasi del tutto assorbito.
Mentre il condimento cuoce, lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata. Quando sarà al
dente, scolatela direttamente nel tegame con il condimento che nel frattempo sarà pronto, amalgamandola
bene al sugo. Quindi impiattate le vostre tagliatelle all’anatra e gustate ancora calde!