400 g di filetto di cinghiale Monge
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Pepe in grani misti (facoltativo, per decorazione)
1 cucchiaino di senape di Digione
1 cucchiaino di salsa Worcestershine
1 cucchiaino di succo di limone fresco
1 cucchiaino tritato di capperi dissalati
1/4 di cipolla rossa di Tropea (piccola, tritata finemente)
Una manciata di rucola fresca (per guarnizione)
Iniziate dalla preparazione della carne: usate solo filetto o polpa magra di cinghiale freschissimo e abbattuto correttamente. Eliminate nervature e parti fibrose. Tagliate prima a fettine, poi a striscioline, infine battete a coltello fino a ottenere una tartare a grana grossolana, non macinata. In una ciotola capiente, unite la carne con l’olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, qualche goccia di succo di limone, la senape, la Worcestershire, i capperi tritati e la cipolla tritata. Mescolate il tutto delicatamente con una forchetta. Per impiattare usate un coppapasta per dare forma alla tartare. Decorate con qualche foglia di rucola e pepe in grani.